Ingredienti: Dosi per
4: Zucca già mondata 750 g,
emmental 100 g, 3 scalogni,
funghi misti surgelati 500
g, latte mezzo litro, brodo
vegetale mezzo litro,
pane
4 fettine, alloro 2 foglie,
3 bacche di ginepro,
olio,
sale. 
Istruzioni per la
preparazione:
TAGLIATE la zucca a
tocchetti e riuniteli in
una pentola con il
latte, il brodo
vegetale, le due foglie
di alloro e i tre
scalogni sbucciati e
tagliati a metà.
CUOCETE per circa 20
minuti, regolate di
sale, togliete l’alloro
e qualche pezzo di
scalogno poi passate il
tutto al
mixer.
Mettete i funghi ancora
congelati in una
padella con 3
cucchiai di olio, una
presa di sale e le
bacche di ginepro
schiacciate. Cuocete per
circa 15 minuti a fuoco
medio.
DISTRIBUITE la crema di
zucca in 4 ciotole di
coccio da porzione,
alternandola con strati
di funghi, con il pane
tagliato a dadini e
tostato e con il
formaggio grattugiato.
Cospargete la superficie
con lo scalogno tenuto
da parte e passate per
pochi secondi sotto il
grill. Servite la zuppa
con un filo d’olio a
piacere.
|
